Mrkvu ošúpte a nakrájajte na veľmi drobné kocky. Stonku jarnej cibuľky nakrájajte nadrobno.
Potom si vo väčšej mise vyšľahajte vajcia, pridajte nakrájanú mrkvu, jarnú cibuľku a soľ a premiešajte.
Teraz si v menšej panvici na strednom plameni rozohrejte ½ lyžice repkového oleja. Potom znížte plameň na mierny až stredný stupeň, nalejte do panvice ⅓ vaječnej zmesi, zmes rozložte po celej ploche panvice ako pri príprave palaciniek a nechajte vajcia usadiť.
Po 1–1,5 minútach ohrevu by spodok zmesi mal byť belavý a vršok stále mierne tekutý. V tejto chvíli omeletu čiastočne zrolujte – ⅓ omelety by mala zostať nezrolovaná. Najlepšie sa vám bude rolovať pomocou 2 stierok či varešiek.
Takto čiastočne zrolovanú omeletu presuňte k jednému okraju panvice, voľnú časť panvice ľahko potraste trochou repkového oleja a nalejte na ňu ďalšiu časť vaječnej zmesi (práve toľko, aby zakryla voľnú časť panvice a zároveň ľahko prekryla nezrolovanú časť omelety).
Opäť ohrievajte 1–1,5 minúty, kým spodok nezbelie a vršok nebude ešte mierne tekutý, a následne celú omeletu – vrátane novej časti – zrolujte opäť až na poslednú tretinu.
Týmto spôsobom postupne spotrebujte všetok zvyšok vaječnej zmesi. S poslednou dávkou tentokrát omeletu zrolujte celkom ku kraju.
Z hotovej omelety vytvarujte pomocou 2 stierok podlhovastý hranol (konce mu zostanú oblé, ale telo by malo mať pomerne ostré hrany a celkom 4 strany – širokú hornú, širokú spodnú a 2 užšie bočné). Takto vytvarovanú omeletu opekajte na panvici 30–60 sekúnd z každej jednotlivej strany.
Hotovú omeletu preložte na krájací doštičku a nechajte 2–3 minúty chladnúť. Následne ju nakrájajte na 8 kusov, tie rozdeľte do 2 tanierov a podávajte.
