Pripravte si sterilnú širšiu sklenenú nádobu s objemom aspoň 3 l a väčší hrniec.
V hrnci zahrejte 3 l vody na cca 85–90 °C, potom hrniec odstavte, do horúcej vody nasypte čajové lístky a trstinový cukor a nechajte 6–8 minút lúhovať.
Následne obsah hrnca premiešajte a cez jemné sitko ho preceďte do pripravenej sterilnej nádoby, kde nechajte tekutinu vychladnúť na izbovú teplotu (minimálne na 35 °C). Chladnutie potrvá cca 5–7 hodín.
Po vychladnutí vložte do tekutiny v nádobe materskú kultúru a pridajte 200–300 ml nálevu. Potom vršok nádoby prikryte plátienkom, ktoré upevnite gumičkou, a nádobu uskladnite na tmavom mieste s teplotou 25–27 °C.
Po 5–7 dňoch fermentácie bude kombucha hotová.
Z hotového nápoja najskôr vyberte kombuchové kultúry (ako pôvodnú materskú, tak aj novo vytvorenú „dcérsku"), opláchnite ich vlažnou vodou, dajte do menšej sklenice a zalejte 200–300 ml pripravenej kombuchy, ktorá bude kultúram slúžiť ako nový nálev.
Sklenicu s kultúrami uzavrite a do ďalšieho použitia skladujte pri izbovej teplote (takto môžete kultúry uchovávať až niekoľko týždňov).
Do zostávajúcej kombuchy v nádobe vložte nakrájané citrusy a zázvor a nechajte 8–10 hodín lúhovať. Potom kombuchu preceďte do uzatvárateľných sklenených fliaš či skleníc a skladujte v chladničke, kde vydrží najmenej 1 mesiac.
