Obdĺžnikovú nádobu alebo menší pekáč s veľkosťou 20 × 30 cm vysteľte papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou a pripravte si väčšiu misku.
Do misky nasypte strúhaný kokos a vanilkový extrakt. Pridajte med a rozpustený kokosový olej a dôkladne premiešajte.
Vzniknutú zmes navrstvite do pripravenej obdĺžnikovej nádoby alebo pekáča a dajte zatuhnúť do mrazničky na 15 – 20 minút.
Zhruba 5 minút pred tým, než vyberiete stuhnutú zmes z mrazničky, si rozpustite čokoládu s kokosovým olejom nad vodným kúpeľom. Pripravte si hrniec a sklenenú či nerezovú misku, ktorú je možné zasunúť do hrnca tak, aby sa nedotýkala jeho dna. Do hrnca nalejte malé množstvo vody a zahrievajte, aby sa voda mierne varila. Do misky nalámte čokoládu a pridajte kokosový olej. Keď voda v hrnci začne vrieť, stlmte na mierny stupeň ohrevu, opatrne vložte misku do hrnca a za stáleho miešania nechajte zmes pozvoľna rozpustiť.
Vychladenú kokosovú zmes vyberte z mrazničky, polejte rozpustenou čokoládou a nechajte ju stuhnúť.
Hotovú kokosovú zmes nakrájajte na porcie a podávajte.
