Vo veľkom hrnci priveďte na strednom plameni oslanú vodu k varu. Karfiol očistite, rozdeľte na ružičky, pridajte do hrnca s vriacou vodou a varte počas 12–15 minút.
Šalotky ošúpte a nakrájajte najemno. Na panvici si rozohrejte prepustené maslo, pridajte nakrájanú šalotku, prudko ju krátko opékajte na vysokom plameni. Potom silu plameňa znížte a opečenú šalotku dajte bokom.
Po uvarení karfiol sceďte a premiestnite aj s opraženou šalotkou do mixéra. Pridajte aj petržlenovú vňať a všetko spoločne rozmixujte na hladké pyré. Vzniknuté pyré potom dochuťte soľou a korením.
Šampiňóny očistite a nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja na strednom plameni, pridajte nakrájané šampiňóny a opékajte ich počas 5 minút.
Medzitým si v ďalšom hrnci priveďte oslanú vodu k varu na strednom plameni. Do vriacej vody vložte vajcia a uvarte ich na mäkko alebo pripravte zastierané.
Do 4 tanierov naservírujte pripravené karfiolové pyré, na neho položte opečené šampiňóny, pridajte uvarené vajce a pekanové orechy a podávajte.
