Najprv si pripravte malý hrniec, misu na miešanie a 3 menšie misky, do ktorých puding nakoniec rozdeľte.
Do hrnca nalejte 200 ml mandľového mlieka a pridajte datlový karamel. Zmes zamiešajte a na strednom plameni priveďte k varu.
Medzitým si v mise v zostávajúcich 100 ml mandľového mlieka rozmiešajte kukuričný škrob. Mlieko so škrobom prilejte do hrnca s teplým mliekom s karamelom a za stáleho miešania metličkou zahievajte cca 8 minút na strednom plameni, kým zmes nezhustne.
Akonáhle puding zhustne, nalejte ho do pripravených misiek a nechajte v chladničke vychladnúť.
Po 1–2 hodinách môžete vychladnutý karamelový puding konzumovať. Hotový puding môžete prikryť potravinárskou fóliou a skladovať v chladničke, kde vydrží 3–4 dni.
*Na datlový karamel si pripravte 180 g sušených datlí (aspoň 1 hodinu vopred namočených v horúcej vode), 100 ml kokosového mlieka, cca 30 ml vody (ak by sa datle ťažšie mixovali, môžete trochu vody pridať), 40 g kešu masla a lyžičku vanilkového extraktu. Všetky tieto ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte na hladký krém.
