Rúru predhrejte na 180 °C a nachystajte si stredne veľký pekáč (cca 30 cm × 20 cm).
Jelenú kýtu namelte najemno v mlynčeku na mäso a presuňte do väčšej misy. Potom k mäsu pridajte balzamikový ocot, tymian, rozmarín, vajce, dijonskú horčicu, mandľové plátky, soľ a korenie a všetko dôkladne prepracujte rukami.
Následne si na panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a všetko opekajte 2 minúty na miernom plameni. Po opečení pridajte cibuľu aj cesnak do zmesi v mise a všetko opäť dôkladne prepracujte rukami.
Teraz zmes z misy vyklopte na pracovnú dosku a vytvarujte z nej bochník šírky 15–20 cm, ktorý presuňte do nachystaného pekáča a podlejte 100 ml vody. Následne pekáč zakryte pokrievkou (alebo alobalom), vložte do predhriatej rúry a pečte 35–40 minút pri 170–180 °C.
Kým sa pečie sekaná, dajte variť zemiaky: do hrnca si naplňte dostatok vody, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky, presuňte ich do hrnca a priveďte k varu. Potom vodu v hrnci osoľte, stlumte plameň na stredný stupeň a zemiaky varte 20–25 minút do zmäknutia.
Akonáhle uplynie 35–40 minút od začiatku pečenia sekane, vyberte pekáč z rúry, odstráňte pokrievku (alebo alobal), vráťte pekáč späť do rúry a pečte ďalších 15–20 minút pri rovnakej teplote.
Medzitým si pomocou tĺčika roztlačte uvarené zemiaky a zmiešajte ich s nakrájanou jarnou cibuľkou.
Upečenú sekanú nakrájajte na plátky a rozdeľte na 4 servírovacie taniere.
Potom na každý tanier pridajte tlačené zemiaky a na každú porciu zemiakov rozdeľte rozpustené maslo. Nakoniec hotové jedlo ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.
