Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
Špenát prepláchnite v studenej vode.
Vo väčšom hrnci si rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju 2–3 minúty na miernom plameni. Potom pridajte pretlačený cesnak a opekajte ešte niekoľko sekúnd. Následne do hrnca pridajte kari korenie a chilli vločky, všetko premiešajte, pridajte do hrnca špenát, zvýšte plameň na stredný stupeň a opekajte 6–7 minút (pri použití mrazeného špenátu môže ísť až o 12 minút).
Po uvedenej dobe do hrnca pridajte zeleninový vývar a nakrájané zemiaky a zmes privedite k varu. Potom znížte plameň na stredný stupeň, hrniec prikryte pokrievkou a varte cca 15 minút do zmäknutia zemiakov.
Uvarenú polievku dajte na chvíľu bokom a nechajte ju vychladnúť na vlažnú teplotu (trvá to približne 10 minút). Následne polievku rozmixujte ponorným mixérom za súčasného prilévania celkom 200 ml vody (ak si polievku želáte hustejšiu, vodu nepridávajte).
Hotovú polievku dochuťte soľou a korením, rozdeľte do 4 tanierov a podávajte.
