Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
Pripravte si hrniec a na strednom plameni v ňom rozohrejte olivový olej. Keď bude olej rozpálený, pridajte do hrnca cibuľu a restujte 3 minúty stále na strednom plameni.
Medzitým ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kúsky o veľkosti 1 cm.
Keď bude cibuľa opražená, pripravené zemiaky pridajte do hrnca a zalejte vývarom. Hrniec prikryte pokrievkou a varte na strednom plameni 15–17 minút. Po uplynutí uvedeného času plameň vypnite a do hrnca vložte medvedí cesnak, petržlenovú vňať, pažítku a špenát. Osoľte a opeprite, všetko premiešajte a bylinky a špenát nechajte ľahko zvädnúť.
Potom si pripravte tyčový mixér a obsah hrnca dôkladne mixujte aspoň 2 minúty. Následne pridajte smotanový syr a mixujte ďalšie 2 minúty. Polievka by mala mať hladkú konzistenciu; ak by sa vám nepodarilo rozmixovať ju úplne dohladka, použite pred podávaním sitko.
Hotovú polievku rozdeľte do tanierov, každú porciu posypte mandľami a rozdrobeným balkánskym syrom a podávajte.
