Najprv si predhrejte rúru na 160–165 °C, pripravte si formu na tortu s priemerom aspoň 25 cm a jej spodnú časť vyložte pečiacim papierom.
Nachystajte si aj väčšiu nádobu, do ktorej sa pečiaca forma vojde, a nalejte do nej 1,5–2 cm vody – japonský cheesecake sa pečie vo vodnom kúpeli.
Teraz si pripravte väčšiu misu, vložte do nej žĺtky, med, tvaroh, smotanový syr, jogurt, jedlú sódu, múku a škrob a všetko premiešajte tak, aby vzniklo hladké cesto.
Potom do vyššej šľahacej nádoby vložte bielky, pridajte k nim soľ a pomocou tyčového mixéra so šľahacím nadstavcom vytvorte tuhý sneh. Hotový sneh vmiešajte po poloviciach do cesta a opatrne premiešajte. Akonáhle bude sneh zapracovaný, vlejte cesto do pečiacej formy.
Nakoniec formu s cestom položte do nachystanej nádoby s vodou. Takto pripravený cheesecake dajte do vyhriatej rúry a pečte 55–60 minút na 160–165 °C.
Po upečení nechajte tortu aspoň 90 minút vychladnúť a následne podávajte.
