Najprv predhrejte rúru na 160 °C a pripravte si želatínu: Do malého rendlíka nalejte 125 ml vody, za stáleho miešania prisypte želatínu a nechajte 15–20 minút napučiavať.
Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie. Na plech rozložte mandle a dajte ich piecť do predhriatej rúry na 8–12 minút pri 160–165 °C.
Medzitým vo väčšej mixovacej nádobe najemno rozmixujte jahody s ½ tvarohu. Do rozmixovanej zmesi potom primiešajte zvyšný tvaroh, smotanový syr a 150 g medu.
Potom sa pustite do prípravy korpusu. Opražené mandle vyberte z rúry a ešte teplé ich rozmixujte v mixéri do kompaktnej hmoty spolu s 60 g medu, 30 g holandského kakaa a štipkou soli. Podľa potreby pridajte vodu (4–5 lyžíc).
Následne si pripravte tortovú formu (Ø 20 cm) a vyložte ju papierom na pečenie. Do tortovej formy vtlačte rovnomerne hrubú korpusovú vrstvu tak, aby pokryla celé dno aj okraje, a dôkladne upchajte pohárčekom s rovným dnom.
Nakoniec dokončite náplň: Napučanú želatínu v rendlíku roztopte na miernom plameni a miešajte 2–3 minúty (alebo kým sa nerozpustí). Rozpustenú želatínu za stáleho miešania prilejte do jahodovej zmesi, dobre premiešajte a nalejte na korpus.
Formu s cheesecakom dajte odležať do chladničky na minimálne 8 hodín (najlepšie cez noc). Po uplynutí času nakrájajte na porcie a podávajte.
