Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle a jahňacie mäso očistite, umyte a nakrájajte na menšie kocky o veľkosti cca 2 cm.
Teraz si vezmite väčší hrniec (najlepšie s nepriľnavým povrchom), na vysokom plameni v ňom rozohrejte 25 g masla a 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu, ztlmte plameň na stredný stupeň a za občasného premiešania cibuľu opekajte 3–4 minúty, kým nezozlatne. Následne do hrnca pridajte nakrájané mäso a všetko za občasného premiešania opekajte ďalšie 3 minúty; medzitým si nabok v menšej miske zmiešajte kari korenie, mletý rasec, mletý zázvor, kardamóm a muškátový oriešok.
Po uvedenej dobe potom do hrnca pridajte paradajkový pretlak, nastrúhaný cesnak a pripravenú zmes korenín z misky a všetko opekajte ďalšie 1–2 minúty.
Nakoniec do hrnca pridajte paradajky z plechovky, kurací vývar, 200 ml vody, soľ a korenie, ztlmte plameň na mierny stupeň, hrniec prikryte pokrievkou a za občasného premiešania nechajte celú zmes variť 40–45 minút.
Medzitým si uvarte ryžu: nasypte ju do čistého hrnca, zalejte 2,8 l vody, osoľte, priveďte k varu a varte pod pokrievkou 17–20 minút na strednom plameni.
Hotový rogan josh* rozdeľte z hrnca do 6 tanierov a pridajte k nemu uvarenú ryžu. Na záver každú porciu posypte výhonkami horčice a podávajte.
