Ošúpané jablko nakrájajte na cca 1,5 cm veľké kocky.
Následne si rozohrejte panvicu, pridajte do nej nakrájané jablko a 1 lyžičku masla a opekajte 3–4 minúty na strednom plameni, kým jablko nezmäkne.
Potom vypnite ohrev, primiešajte do panvice trstinový cukor a citrónovú šťavu, výslednú zmes premiestnite do väčšej misy a nechajte vychladnúť aspoň na izbovú teplotu (bude to trvať cca 15–20 minút).
Medzitým si dajte predhriať rúru na 180 °C.
Keď jablková zmes dostatočne vychladne, pripravte si vyššiu nádobu na šľahanie (prípadne dobre umytú väčšiu misu), vezmite si vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov – žĺtky dávajte do jablkovej zmesi a bielky do vyššej nádoby (alebo umytej misy).
Potom do misy s jablkovou zmesou pridajte špalďovú múku, mlieko a kypriaci prášok a pomocou metličky či varechy vypracujte zo zmesi
kompaktnú hmotu.
Teraz do nádoby k bielkom pridajte štipku soli a ručným šľahačom z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, ktorý následne po 2 dávkach opatrne zapracujte do jablkového cesta (zmes pritom miešajte len ľahko a iba po nevyhnutne dlhú dobu, aby sa sneh stačil spojiť s cestom – nemiešajte zmes zbytočne dlho).
Výslednú zmes premiestnite do formy na suflé (alebo do žiaruvzdorného hrnčeka); zvolenú nádobu pritom naplňte zhruba 1 cm pod okraj. Potom nádobu vložte do predohriatej rúry a pečte 35–40 minút pri 180–185 °C.
