Najprv si predhrejte rúru na 170–175 °C a pripravte si formu na bábovku. Formu vymažte 20 g masla a vysypte 15 g špaldovej múky.
Do väčšej misy vložte žĺtky, med, 80 g rozpusteného masla, najemno nastrúhané jablká, mlieko a jogurt a pomocou metličky všetko dôkladne vyšľahajte.
Následne do zmesi pridajte špaldovú múku, kypriaci prášok do pečiva, nahrubo nasekané vlašské orechy, mletú škoricu a vanilkový extrakt a ešte raz dôkladne premiešajte.
Do vyššej nádoby vložte bielky a štipku soli a pomocou tyčového mixéra so šľahacím nástavcom vyšľahajte tuhý sneh (potrvá to cca 2–3 minúty).
Do misy k pripravenej zmesi opatrne (na dvakrát) stierkou primiešajte sneh. Sneh vmiešavajte do zmesi opatrne, ale dôkladne.
Celý obsah nádoby následne nalejte do pripravenej formy na bábovku. Naplnenú formu vložte do rúry predhriatej na 170–175 °C a pečte po dobu 55–60 minút.
Po upečení bábovku vyklopte z formy (najlepšie na pečiacu mriežku) a nechajte aspoň 40 minút vychladnúť.
Vychladnutú jablkovú bábovku nakrájajte na jednotlivé porcie a podávajte.
