Rúru vyhrejte na 190 °C.
Kel nasekajte na prúžky a hrušku nakrájajte na kocky. Panenku zo všetkých strán osoľte a okoreňte.
Vo väčšej panvici rozohrejte 1 lyžicu slnečnicového oleja a panenku na ňom vcelku opečte z oboch strán na strednom stupni ohrevu (približne 3 minúty z každej strany). Panvicu s panenkou vložte do rúry a pečte 6 – 7 minút pri 190 °C. My sme použili panenku s hrúbkou 3,5 cm – ak máte nižšiu, skráťte čas pečenia o 2 minúty.
Po uvedenom čase vyberte panvicu z rúry, mäso vyberte a zabaľte ho do alobalu, aby zostalo šťavnaté.
Pripravte si kelové ragú. Na panvici s mäsovým výpekom restujte nasekaný kel 3 minúty, potom pridajte nakrájanú hrušku a restujte ešte 1 minútu.
Nakoniec pridajte muškátový oriešok, tymian, soľ, čierne korenie a cottage, všetko zamiešajte a nechajte 1 minútu prehriať na panvici a odstavte.
Hotové kelové ragú naservírujte na 4 taniere spolu s upečenou panenkou, ktorú si vopred nakrájajte na 0,5 cm široké plátky.
