Rúru predhrejte na 210 °C.
Z celkových 250 g hrášku odoberte 80 g a toto množstvo dajte zatiaľ bokom.
Zvyšných 170 g hrášku premiestnite do nádoby stolného mixéra, pridajte kučeravý kel, špenát, vaječné bielky, vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, 50 ml studenej vody, soľ a korenie a všetko dôkladne rozmixujte na hladkú hmotu.
Teraz si nachystajte nepriľnavú panvicu vhodnú do rúry (Ø 27 cm) a z rozmixovanej zmesi postupne upečte celkom 4 omelety: v panvici vždy rozohrejte 1 lyžičku olivového oleja, potom do panvice pomocou naberačky nalejte cca 175 g rozmixovanej zmesi a opekajte 3–4 minúty na strednom plameni (omeletu pritom neobracajte).
Po uvedenej dobe premiestnite celú panvicu do predhriatej rúry a pečte 4 minúty pri 200–210 °C.
Následne panvicu vyberte z rúry, hotovú omeletu premiestnite na servírovací tanier a naplňte ju 20 g poľníčka, 20 g hráškových výhonkov, 20 g hrášku a 15 g kozieho syra.
Potom si v prázdnej panvici opäť rozohrejte 1 lyžičku olivového oleja a začnite s prípravou ďalšej omelety.
Každú naplnenú omeletu podávajte s 1 plátkom kváskového chleba.
