Hovädzie mäso nakrájajte na kocky. Vo veľkom hrnci rozohrejte 1 lyžicu slnečnicového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a sprudka ju opečte. Pridajte mäso, nechajte ho zatiahnuť a opekajte zhruba 5 minút. Následne obsah hrnca poprášte špaldovou múkou, primiešajte paradajkový pretlak a roztlačený cesnak a za občasného miešania opekajte ďalšie 2 minúty.
Nakoniec všetko zalejte ríbezľovým džúsom, vínnym octom a hovädzím vývarom a do hrnca pridajte malé cibuľky a tymian, všetko osoľte, okoreňte a hrniec zakryte pokrievkou. Varte 3 hodiny na miernom stupni ohrevu do zmäknutia mäsa.
Kým sa hovädzina uvarí, pripravte si zelerovo-zemiakové pyré. Zemiaky aj zeler ošúpte a rovnomerne nakrájajte na kocky – zeler však nakrájajte na trocha menšie kúsky ako zemiaky. Obe suroviny dajte na 10 minút variť do hrnca s vriacou osolenou vodou.
Potom ich sceďte a roztlačte pučidlom na zemiaky. Výslednú zmes šľahajte ručným šľahačom a zároveň postupne prilievajte teplé mlieko, kým nevznikne hladké pyré.
Pred podávaním ešte opečte očistené šampiňóny na 1 lyžičke masla a primiešajte ich do hrnca k hovädzine.
