Najprv si dôkladne rozpaľte gril.
Do uzatvárateľnej nádoby dajte 50 ml vody, cukor a ocot a všetko zamiešajte tak, aby sa cukor rozpustil. Do pripraveného nálevu potom vložte červenú cibuľu a nechajte aspoň 15 minút marinovať.
Medzitým si pripravte misku, vložte do nej pastu tahini, jogurt, rascu, citrónovú kôru a šťavu, soľ a korenie, prilejte 50 ml vody a všetko rozmixujte tyčovým mixérom. Hotovú omáčku dajte do chladu a počkajte s ňou na podávanie.
Baklažány pozdĺžne rozdeľte na 4 kusy, osoľte a nechajte 5 minút vypotiť. Po uplynutí času ich osušte, potrite olivovým olejom a vložte na gril šupkou smerom nadol. Gril priklopte a baklažány prudko grilujte 6–7 minút.
Teplé baklažány presuňte na tanier a pokvapkajte ich tahini omáčkou. Nakladanú cibuľu vyberte z nálevu a položte ju na baklažán. Nakoniec celý pokrm posypte hladkolistou petržlenovou vňaťou, podľa chuti osoľte a okorente a podávajte.
