Najprv si pripravte cuketu. Cuketu umyte a nakrájajte na zhruba 0,5 cm široké kolieska. Ak máte malé cukety, stačí ich pozdĺžne rozpoliť. Dužinu cukety ľahko osoľte a poukladajte na tanier – soľ vytiahne z cukety prebytočnú vodu.
Medzitým si pripravte vyššiu mixovaciu nádobu. Do nádoby vložte rukolu, 40 ml vody, strúhaný parmezán, ošúpaný strúčik cesnaku, olivový olej, soľ a korenie a pomocou tyčového mixéra všetko rozmixujte do hladkého pesta.
Keď máte pesto hotové, osušte cukety papierovou utierkou a začnite ich vkladať na gril.
Na otvorenom grile cuketu grilujte prudko z každej strany 1–2 minúty. Ogrilované cukety presuňte na tanier, pokvapkajte pestom, posypte plátkovými mandľami a podávajte.
