Rúru predhrejte na 180 °C.
V mise rozmixujte 400 g predvarených gaštanov spolu s plátkovými mandľami, 1 lyžičkou vanilkového extraktu a najemno nastrúhanou citrónovou kôrou.
Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľahajte v mise spolu s medom a z bielkov a štipky soli vyšľahajte v druhej mise tuhý sneh. Vo väčšej mise následne žĺtky so snehom z bielkov spojte spolu s rozmixovanou gaštanovou zmesou.
Do misy primiešajte 80 ml rastlinného oleja a 1 lyžicu celozrnnej špalďovej múky.
Zvyšných 100 g predvarených gaštanov nasekajte nahrubo, primiešajte do misy k vzniklému cesta, cesto nalejte do pekáča (25 cm × 30 cm) a pečte pri 170–180 °C po dobu 40 minút.
Hotovú bublaninu nechajte po upečení chvíľu vychladnúť a následne nakrájajte a podávajte.
