Zemiaky ošúpte a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Ďalej si pripravte 2 panvice vhodné do rúry – jednu vyššiu, s priemerom cca 25 cm, a jednu o niečo menšiu, bežnej výšky, s priemerom cca 20 cm.
Následne dajte predhrievať rúru na 170 °C a vezmite si menší rendlík. Do rendlíka dajte maslo a rozpustite ho na miernom ohni (potrvá to 2–3 minúty). Rozpustené maslo prelejte do väčšej misy.
Potom ošúpte cesnak, prelisujte ho do misy k maslu, pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie a premiešajte.
Následne do misy pridajte nakrájané zemiaky a opäť premiešajte. Takto ochutené zemiaky naukladajte do väčšej z pripravených panvíc, prilejte k nim smotanu, povrch zmesi zakryte papierom na pečenie a navrch položte menšiu z panvíc, aby boli zemiaky zaťažené. Do vrchnej panvice môžete nasypať sušený hrach, aby bola ešte ťažšia.
Pripravené panvice so zemiakmi vložte do vyhriatej rúry a pečte 60–65 minút pri 165–170 °C. Po tejto dobe zo zemiakov zložte vrchnú panvicu a odlúpnite papier na pečenie, teplotu v rúre zvýšte na 215–220 °C a pečte ďalších 20–25 minút, kým zemiaky na povrchu nezozlatnú.
Upečené zemiaky vyberte z rúry, opäť ich zakryte papierom na pečenie a opäť ich zaťažte menšou panvicou. Potom ich presuňte do chladničky a nechajte aspoň 3 hodiny chladnúť.
Keď budete chcieť zemiaky podávať, predhrejte rúru na 180 °C a vyložte si papierom na pečenie plech.
Vychladenú zemiakovú zmes vyberte z chladničky, nakrájajte ju na 4 porcie, tie dajte na vyložený plech a ohrievajte v rúre 5–7 minút pri 180–185 °C. Po ohriatí zemiaky ihneď podávajte.
