Pripravte si menší hrniec, nalejte doň 1 l vody a priveďte k varu.
Následne do vody nasypte 17 g soli a 1 lyžicu kari korenia, všetko dôkladne premiešajte, potom hrniec odstavte a jeho obsah nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (potrvá to približne 4–5 hodín).
Medzitým si nachystajte niekoľko sterilizovaných uzatváracích nádob (môžu byť rôzne veľké, celkový súčet ich objemov by sa však mal pohybovať okolo 2 l). Do týchto nádob naskládajte všetky ružičky karfiolu.
Keď dostatočne vychladne tekutina v hrnci, zalejte ňou karfiol v nádobách.
Potom nádoby uzavrite a položte na plech, ktorý zachytí prípadnú vodu, ktorá počas fermentácie môže z nádob vytiecť.
Plech s nádobami dajte na tmavé miesto s izbovou teplotou a nechajte 6–7 dní kvasiť.
Po uvedenej dobe premiestnite nádoby s karfiolom do chladničky, aby ste stále prebiehajúci proces fermentácie spomalili a mali tak dostatok času karfiol spotrebovať.
Fermentovaný karfiol vám v chladničke vydrží 1–2 mesiace.
