Cibuľu ošúpte a spolu s pórom a mätovými lístkami ju nakrájajte nadrobno. Cuketu nakrájajte na tenké kolieska.
Potom si vezmite väčšiu misu, rozklepte do nej všetkých 10 vajec, pridajte kypriaci prášok, nakrájanú mätu a soľ a všetko vyšľahajte.
Teraz dajte predhrievať rúru na 200 °C a pripravte si veľkú panvicu vhodnú do rúry. V pripravenej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a pór a opekajte 2–3 minúty na strednom plameni.
Potom do panvice pridajte ďalšiu lyžicu oleja a nakrájanú cuketu a všetko opekajte ďalšie 1–2 minúty na strednom plameni (kolieska cukety pritom rovnomerne opečte z oboch strán).
Následne panvicu odstavte, jej obsah zalejte vyšľahanou vaječnou zmesou, panvicu dajte do rúry a pečte 20–25 minút pri 190–200 °C.
Upečenú omeletu vyberte z rúry a nechajte ju 15–20 minút chladnúť. Medzitým nakrájajte paradajky na malé kúsky a zmiešajte ich so soľou. Balkánsky syr rozdrobte.
Keď omeleta vychladne, rozdeľte ju na 5 porcií a podávajte s nakrájanými paradajkami a rozdrobeným balkánskym syrom.
