Rúru vyhrejte na 100 °C.
Pripravte si vodný kúpeľ: potrebujete 2 hrnce (jeden väčší, druhý menší) alebo hrniec a menšiu varnú nádobu.
Do väčšieho hrnca nalejte trochu vody – len toľko, aby sa hladina neskôr nedotýkala dna menšej nádoby. Vodu v hrnci priveďte do varu a potom zdroj tepla znížte na stredný stupeň.
Do hrnca zasuňte menší hrniec (alebo varnú nádobu), doň dajte bielky, začnite ich šľahať a za stáleho šľahania k nim postupne pridávajte erytritol, ocot a vanilkový extrakt.
Zmes šľahajte 5 – 7 minút, kým sa nevytvorí pevný, lesklý sneh: keď z neho vytiahnete metličky, mali by po nich v snehu zostať pevné špičky.
Vyložte plech papierom na pečenie, preložte naň vyšľahaný sneh a uhlaďte ho do kruhu s priemerom cca 30 cm.
Plech vložte do vyhriatej rúry a snehový korpus nechajte sušiť 1,5 – 2 hodiny pri teplote 100 °C. Potom rúru vypnite (ale neotvárajte!) a korpus nechajte v zavretej rúre úplne vychladnúť – potrvá to niekoľko hodín, môžete ho však v rúre nechať aj do druhého dňa.
Hotový korpus má byť úplne suchý a keď sa ho dotknete, nič sa vám neprilepí na prsty.
Pred podávaním si pripravte krém.
V miske zmiešajte tvaroh s medom. Vanilkový struk rozkrojte, špičkou noža z polovice struku zoškrabnite semienka a pridajte ich do tvarohovej zmesi.
Pripravený krém navrstvite pomocou lyžice doprostred vychladnutého korpusu a pavlovu dozdobte jahodami a nasekanými pistáciami.
