Vo väčšej miske zmiešajte 340 ml teplej vody, sušené droždie a trstinový cukor, misku zakryte utierkou a nechajte cca 5 minút odležať.
Medzitým si do väčšej misy preosejte 150 g celozrnnej a 350 g bielej špalďovej múky, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Keď v miske s droždím vykysne kvások, prelejte ho k múke a celú zmes rukami spracujte na kompaktné, mierne drobivé cesto, ktoré premiestnite na vál či kuchynskú linku a tu ho ručne hneťte cca 10 minút úplne dohladka.
Potom z cesta vytvorte guľu a vezmite si čistú misu, do ktorej dajte 3 lyžice slnečnicového oleja.
Do misy s olejom potom vložte pripravenú guľu cesta, mierne misou zatraste, aby sa guľa obalila olejom aj po bokoch, potom misu pevne zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
Medzitým si vyložte papierom na pečenie plech.
Po vykysnutí cesta začnite vo veľkom hrnci zohrievať 5 l vody s 1 lyžicou jedlej sódy, pomučte si vál alebo linku 50 g bielej špalďovej múky, na pomučenú plochu položte cesto a rozdeľte ho na 8 rovnakých dielov.
Následne pomučenú plochu utrite handričkou a z jednotlivých dielov cesta vytvarujte gule: každý diel vždy uchopte do dlane, všetky rohy prehnite do stredu cesta, vzniklý bochánik položte spojom nadol na utretú plochu, zakryte ho celou dlaňou a krúžením dlane z bochánika vyvaľkajte čo najpravidelnejšiu guľu, ktorú premiestnite na vyložený plech.
Vytvorené gule zakryte utierkou a nechajte ešte 15 minút kysnúť.
Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C. Po 15-minútovom kysnutí z gulí vytvarujte bagely: v strede každej gule vytvorte stlačením palca a ukazováka otvor, z oboch strán ním prestrčte ukazovák jednej aj druhej ruky a krúžením oboch ukazovákov priemer otvoru rozšírte na 2–3 cm.
Keď začne vrieť voda so sódou v hrnci, na strednom plameni v nej postupne povarte všetky bagely vždy 1 minútu z každej strany.
Po povarení bagely poukladajte na vyložený plech, kde predtým kysli, potryte ich rozšľahaným vajcom, posypte plátkovitou (či hrubozrnou) soľou a oboma druhmi sezamu a dajte piecť do rúry na 25 minút pri 200 °C dozlatista.
Medzitým si pripravte miešané vajíčka: všetky ingrediencie vyšľahajte metličkou vo väčšej miske, výslednú zmes nalejte do nasucho rozpálenej nepriľnavej panvice a vyčkajte 10–15 sekúnd.
Potom začnite vaječnú zmes zhŕňať špachtľou od všetkých okrajov vždy k protiľahlému okraju a týmto spôsobom vajíčka miešajte striedavo 5 sekúnd mimo plameňa a 5 sekúnd nad plameňom.
Celkovo takto vajíčka miešajte cca 1–1,5 minúty.
Upečené bagely rozpolte, na každú spodnú polovicu bagelu navrstvite 1 plátok prosciutta, miešané vajíčka a hráškové výhonky a všetko priklopte hornou polovicou bagelu.
