Do menšieho hrnčeka odlejte 50 ml vlažného mlieka.
Potom do hrnčeka pridajte trstinový cukor, rozdrobte doň droždie a všetko dôkladne premiešajte.
Následne si do väčšej misy preosejte špaldovú múku, urobte v nej jamku a do nej nalejte najprv 1 lyžicu olivového oleja a potom celý obsah hrnčeka. Následne misu prikryte potravinárskou fóliou, presuňte na teplé miesto a nechajte aspoň 30 minút odležať, aby v jamke v múke stihol vzísť kvások – za uvedenú dobu by sa mal objem zmesi z hrnčeka prinajmenšom 3× zväčšiť.
Keď v mise vzíde kvások, pridajte doň zvyšných 50 ml vlažného mlieka, 200 ml vody, sušený rozmarín, sušený tymian a 1 lyžičku soli.
Následne z celej zmesi v mise vypracujte hnetením kompaktné cesto (ideálne s pomocou kuchynského robota s hnetacím nadstavcom – hniesiť však môžete aj ručne pomocou obyčajnej varesky; ručné hnetenie bude trvať približne 15–20 minút). Cesto je hotové vo chvíli, keď sa odlepuje od steny nádoby.
Potom misu opäť prikryte potravinárskou fóliou a cesto nechajte aspoň 30 minút kysnúť.
Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C a pripravte si menší plech (cca 30 cm × 20 cm), ktorý vyložte papierom na pečenie.
Po vykynutí rozdeľte cesto na polovicu a z každej polovice vytvorte ovál.
Následne každý ovál najprv vyvaľkajte valčekom na plát hrubý cca 1 cm, potom ho presuňte na vyložený plech a prstami vytlačte po celom povrchu cesta nepravidelne rozmiestnené menšie jamky.
Teraz si pripravte 1 vetvičku čerstvého rozmarínu a 1 vetvičku čerstvého tymianu, každú vetvičku rozdeľte na niekoľko menších častí a jednotlivé časti vetvičiek jemne vmáčknite do oboch plátov cesta na plechu.
Nakoniec pomocou štetca potrите oba pláty celkovo 2 lyžicami olivového oleja a nechajte cesto ešte cca 10 minút kysnúť.
Po uvedenej dobe presuňte plech do predhriatej rúry a pečte 20–25 minút pri 190–200 °C.
Na posledných 7 minút pečenia stlmte teplotu na 180 °C.
Upečené focaccie skladujte v suchu zabalené do utierky a spotrebujte do 2 dní. Každá focaccia by mala vystačiť na 3 porcie.
