V hrnčeku zmiešajte vlažnú vodu s medom a rozdrobte doň droždie. Hrnček zakryte a nechajte 10 minút postáť. Keď kvások vzíde, primiešajte doň mlieko.
Cviklu nastrúhajte najemno. Do väčšej misy preosejte špaldovú múku a soľ, pridajte nastrúhanú cviklu spolu s vlašskými orechmi a zamiešajte. Do misy prilejte kvások a zmes hneťte rukami 5 – 10 minút.
Potom pridajte med a olivový olej a hneťte ďalších 5 – 10 minút; ak sa vám cesto zdá riedke, pridajte doň ešte trochu múky. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 1,5 hodiny.
Po uvedenom čase cesto ešte premieste, vytvarujte z neho bochník a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Na plechu nechajte cesto kysnúť ešte ďalších 30 minút.
Rúru vyhrejte na 180 °C. Plech s vykysnutým bochníkom položte na mriežku zasunutú na strednej úrovni rúry a pečte 45 – 50 minút pri teplote 170 – 180 °C. Po upečení nechajte chlieb na mriežke úplne vychladnúť a až potom krájajte.
