V hrnci začnite zahrievať množstvo vody potrebnej na uvarenie cestovín (ideálny pomer býva väčšinou 1 liter vody na 100 g suchých cestovín).
Medzitým si pripravte zeleninu: šalotku ošúpte a nakrájajte najemno, kel očistite a umyte a jednotlivé ružičky rozkrojte na polovice. Keď voda v hrnci začne vrieť, osoľte ju, pridajte do nej cestoviny a varte podľa návodu na obale – väčšinou to potrvá 5 – 10 minút.
Kým sa cestoviny varia, v panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte šalotku a na miernom stupni ohrevu ju orestujte dosklovita.
Potom pridajte pretlačený cesnak a nakrájaný kel a všetko zalejte ryžovou smotanou. Osoľte, okoreňte, pridajte citrónovú kôru a na miernom stupni ohrevu povarte 10 – 15 minút, kým kel nebude uvarený „na skus“. Ak dovtedy omáčka príliš zhustne, prilejte do nej trochu vody.
Pripravenú omáčku zmiešajte s uvarenými cestovinami, rozdeľte na 4 porcie, každú porciu posypte strúhaným parmezánom a podávajte.
