Plech vysteľte pečiacim papierom.
Do malej misky nalejte 40 ml vlažného mlieka, pridajte 10 g trstinového cukru, 10 g špalдovej múky a 20 g droždia a všetko premiešajte. Misku prikryte utierkou, dajte na teplé miesto a nechajte vzísť kvások (potrvá to 20–25 minút).
Medzitým do väčšej misy alebo nádoby od kuchynského robota vložte žĺtky, zvyšok trstinového cukru a štipku soli a dôkladne všetko rozšľahajte do hladkého krému.
Potom ku krému pridajte hotový kvások, zvyšnú špalдovú múku, vopred namočené hrozienka a rozpustené maslo a za pozvoľného prilievania zvyšného mlieka vytvorte vláčne cesto. Ak je cesto príliš tuhé, prilejte trochu viac mlieka.
Hotové cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť 60–90 minút na teplom mieste. Zhruba 30 minút pred dokynutím cesta predhrejte rúru na 180–185 °C.
Vykynuté cesto premiestnite na pracovnú plochu, vytvarujte z neho bochník a presuňte ho na plech vyložený pečiacim papierom.
V menšej miske rozšľahajte vajce. Bochník posypte mandľovými plátkami a pomocou štetca potrite rozšľahaným vajcom.
Plech s pripraveným mazancom vložte do predhriatej rúry a pečte 40–45 minút pri 180–185 °C.
Hotový mazanec nechajte aspoň 1 hodinu vychladnúť na mriežke a potom podávajte.
