Najskôr si pripravte cesto.
Polotučné mlieko nalejte do hrníčka, rozdrobte doň čerstvé droždie a pridajte 2 lyžičky z odmeraných 90 g trstinového cukru. Potom nechajte hrníček cca 10 minút odstáť na teplom mieste, aby stačil vykysnúť kvások.
Medzitým si pripravte kuchynský robot s hákom na miesenie a do misky preosejte 450 g špaldovej múky.
Keď v hrníčku vykysne kvások, prilejte ho k múke v miske, pridajte vajcia, rozpustené maslo, zvyšných cca 82 g trstinového cukru a vanilkový extrakt, zapnite robot a zmes nechajte miesiť 15–20 minút, kým sa nezačne lepiť na hák.
Potom misku zakryte potravinárskou fóliou, ktorú tesne obtiahnite po vnútorných stenách misky aj po povrchu cesta, a dajte na teplé miesto, kde nechajte cesto 1,5–2 hodiny kysnúť.
Medzitým si pripravte čokoládovú náplň. Čokoládu a maslo dajte do hrnca, zapnite mierny ohrev a za stáleho miešania nechajte zmes cca 2 minúty pozvoľna rozpúšťať.
Potom do hrnca pridajte trstinový cukor, kakao, vanilkový extrakt a štipku soli, vypnite ohrev a zmes v hrnci šľahajte metličkou cca 1 minútu do hladka. Hrnec s hotovou náplňou zatiaľ odložte do chladničky.
Keď vykysne cesto v miske, pomúčte si vál (alebo kuchynskú linku) 20 g špaldovej múky, na pomúčenú plochu vyklopte cesto a valčekom z neho vyvaľkajte obdĺžnikový plát hrubý cca 3 mm.
Potom si vezmite hrnec s čokoládovou náplňou, pomocou silikónovej stierky náplň premiestnite na vyvaľkané cesto a opatrne ju rozotrite po celom pláte na rovnomernú vrstvu. Následne plát od dlhšej strany smerom k protiľahlej dlhšej strane zarolujte do roládky, vezmite si ostrý nôž a vzniknutú roládku pozdĺžne rozrežte napoly.
Teraz obe polovice cesta zaplečte do jednoduchého vrkoča – vzájomne ich obtočte okolo seba, pričom rezná strana cesta musí po celý čas pletenia smerovať nahor, aby na vrchnej strane vrkoča vynikli čokoládové pruhy.
Keď dopletiete vrkoč, pripravte si silikónovú formu na chlieb (30 cm × 10 cm), vrkoč do nej vložte a celú formu prikryte utierkou alebo potravinárskou fóliou. Prikrytú formu dajte na teplé miesto a tu nechajte cesto ešte približne 1 hodinu kysnúť. Chvíľu pred koncom kysnutia si predhriejte rúru na 180 °C.
Po uvedenej dobe vložte formu s cestom do predhriatej rúry a pečte 35–40 minút pri 170–180 °C dozlatista.
Upečenú babku nechajte najskôr vychladnúť na mriežke (potrvá to cca 20 minút). Potom ju nakrájajte na 12 plátkov a podávajte.
