Rúru predhrejte na 200 °C a pripravte si stredne veľký plech.
Tekvicu nakrájajte na kliny a premiešajte spolu s 1 lyžičkou olivového oleja.
Potom tekvicu preložte na pripravený plech, osoľte a opeprite, plech vložte do predhriatej rúry a pečte 10–15 minút pri 200–210 °C.
Kým sa upečie tekvica, pripravte si bulgurovú kašu, volské oko a špenát.
Najprv dajte variť bulgur: nasypte ho do hrnca, zalejte 300 ml vody, pridajte 1 lyžičku kari korenia a štipku soli, zamiešajte a priveďte k varu. Potom stlmte plameň na stredný stupeň a bulgur nechajte variť 9 minút.
Medzitým si pripravte menšiu nepriľnavú panvicu, nasucho ju rozohrejte a následne do nej rozklepnite vajce. To osoľte a opeprite a opekajte 2 minúty na strednom plameni. Potom vypnite ohrev, hotové volské oko vyberte z panvice a dajte ho zatiaľ bokom.
Teraz si na tej istej panvici priveďte k varu 100 ml vody, následne do panvice pridajte nakrájaný špenát, jemne ho posypte soľou a korením a nechajte ho na panvici spariť (stačí 1 minúta na strednom plameni).
Uvarenú bulgurovú kašu preložte do servírovacej misy, pridajte k nej sparený špenát, pečenú tekvicu a volské oko a podávajte.
