Do veľkej misy preosejte špaldovú múku. K múke pridajte na kocky nakrájané studené maslo, jablčný ocot, vodu, med a vajcia. Rukami cesto spracovávajte tak dlho, kým sa všetky ingrediencie nespoja a maslo sa nezačne rozpúšťať.
Cesto vyklopte na dosku, ak je treba, podsypte múkou a vytvorte guľôčku. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Rúru predhrejte na 180 °C. Broskyne nakrájajte na plátky. Vyberte cesto z chladničky, prepracujte rukami a vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru kruhu. Okraje nezarovnávajte a nechajte ich tak, ako sú.
Doprostred kruhu si urobte pomyselnú značku odtlačením taniera s menším priemerom, než je placka. Podľa otlačeného taniera potom ukladajte na plátky nakrájané broskyne. Kraje cesta ohýbajte smerom ku stredu koláča.
Okraje potrite rozšľahaným vajcom posypte plátkami mandlí a celú galette dajte piecť do predhriatej rúry. Pečte 30 − 35 minút na 170 − 180 °C. Do stredu upečenej galette nasypte hrsť černíc, pokvapkajte medom a kraje posypte sypkou stéviou.
