Najprv si predhrejte rúru na 200–210 °C, pripravte si plech (30 cm × 40 cm) a vyložte ho papierom na pečenie.
Potom začnite s prípravou cesta. Vo väčšej mise zmiešajte špaldovú múku, 1 vajce, sušený tymian, rozpustené maslo, 1 lyžicu polotučného mlieka a štipku soli a z tejto zmesi vypracujte hladké pevné cesto. Vzniknuté cesto dajte bokom a nechajte aspoň 10 minút oddýchnuť pri izbovej teplote.
Medzitým si nachystajte menšiu misu. Do misy vložte nadrobno nakrájané šampiňóny, utretý strúčik cesnaku, nadrobno nakrájanú hladkolistú petržlen, 1 zostatok vajca, hrubozrnnú horčicu, soľ a korenie a všetko zmiešajte.
Bravčovú panenku umyte, osušte, očistite od blán a z každej strany osoľte a opeprite.
Potom si pracovnú plochu posypte 10 g múky. Už oddýchnuté cesto presuňte na pomúčenú pracovnú plochu a pomocou valčeka rozvaľkajte na obdĺžnikový plát s hrúbkou 0,5 cm–1 cm.
Na jednu stranu vyvaľkaného cesta po celej dĺžke naneste šampiňónovú zmes a na šampiňóny položte pripravenú bravčovú panenku. Kratšie okraje cesta prehnite smerom dovnútra a zarolujte – vznikne vám tak 1 celistvý závitok cesta podobný závinju.
Zabalenú bravčovú panenku presuňte na pripravený plech. V menšej mise rozšľahajte 1 žĺtok a cesto ním po celej vrchnej strane potrite. Následne plech vložte do rúry predhriatej na 200–210 °C a zabalenú bravčovú panenku pečte 23–25 minút.
Po upečení plech vyberte z rúry, panenku v celozrnnom ceste nakrájajte na plátky a ešte teplú podávajte.
