Najprv si predhrejte rúru na 165–170 °C, pripravte si formu na bábovku (Ø 25 cm) a vymažte ju 10 g masla.
Do väčšej misy vložte žĺtky, med, maslo a mlieko a všetko dôkladne vyšľahajte. Následne do zmesi pridajte mandľovú múku, kôru z pomaranča a kypriacky prášok a opäť všetko dôkladne premiešajte.
Teraz si pripravte vyššiu šľahaciu nádobu a tyčový mixér so šľahacím nástavcom. Do nádoby vložte bielky a štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh (potrvá to 3–4 minúty). Sneh z bielkov potom po poloviciach vmiešajte do mandľovej zmesi.
Hotové cesto nalejte do pripravenej formy, vložte do rúry a pečte 50–55 minút na 165–170 °C. Po upečení bábovku z formy vyklopte a nechajte aspoň 1 hodinu vychladnúť. Po vychladnutí ju nakrájajte na jednotlivé porcie a podávajte.
