Rúru vyhrejte na 180 °C. Najprv pripravte korpus. Vo väčšej mise zmiešajte kokosový olej, syr, 40 g erytritolu, mleté vlašské orechy, arašidové maslo a vločky. Rukami vypracujte kompaktné cesto, urobte z neho guľu a dajte ju na 10 minút vychladiť do chladničky.
Medzitým si stihnete pripraviť plnku – všetky uvedené ingrediencie rozmixujte dohladka a plnku dajte vychladiť do chladničky.
Vezmite si cesto na korpus a pripravte si okrúhlu formu (Ø 30 cm). Formu vysteľte papierom na pečenie, pripraveným cestom rovnomerne pokryte dno a okraje formy a dlaňami ho rovnomerne utlačte.
Formu s korpusom (zatiaľ bez plnky) vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 10 minút.
Po uvedenom čase vyberte formu z rúry, na korpus naneste pripravenú plnku a vložte späť do rúry. Pečte ďalších 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 170 °C a pečte ďalších 25 – 30 minút, kým okraje plnky nezačnú zlatnúť.
Potom formu vyberte a upečený cheesecake nechajte vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí ho dajte aspoň na 30 minút do chladničky, následne ho rozkrájajte na 12 častí a podávajte.
*Erytritol je nízkokalorické prírodné sladidlo, ktoré je vhodné najmä pre diabetikov – je to alkoholový cukor s veľmi nízkym až nulovým glykemickým indexom.
**Recept na batatové pyré nájdete na webu.
