Sušené huby zalejte teplou vodou a nechajte napučať.

Začnite pripravovať polievku: červenú repu, mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler ošúpte a umyte, nakrájajte na hrubé tyčinky a vložte do veľkého hrnca. Jablká umyte, nakrájajte na štvrtiny, odstráňte jadrovníky a pridajte do hrnca. Na záver pridajte bobkové listy, nové korenie a soľ, zalejte 2 l vody, prikryte pokrievkou a varte na strednom ohni približne 60 minút.

Medzitým pripravte ušká do barszczu. Vo veľkej mise zmiešajte špaldovú múku, vajíčko a 50 ml vody, vypracujte cesto, prikryte utierkou a odstavte. Pripravte náplň do ušiek: cibuľu nakrájajte na kocky. Namočené huby precedite (vodu nevylievajte!) a veľmi nadrobno nakrájajte. Kyslú kapustu nadrobno posekajte tak, aby v nej nezostali žiadne dlhé kúsky.

Potom rozohrejte na panvici 1 lyžicu oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju 2 minúty na strednom ohni. Pridajte nakrájané huby, zalejte vodou z namáčania húb, prikryte pokrievkou a duste 10 minút na strednom ohni (ak je to potrebné, počas dusenia pridajte viac vody). Keď huby zmäknú, pridajte nakrájanú kyslú kapustu, premiešajte a odstavte panvicu.

Priveďte vodu do varu vo veľkom hrnci. Tvarujte ušká: vyležané cesto rozvaľkajte na plát hrubý asi 3 mm, rozdeľte ho na štvorce podobnej veľkosti (4 × 4 cm). Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu špaldovej múky. Cesta by malo byť dosť na asi 20 štvorcov. Na každý štvorec umiestnite trochu náplne, potom ho preložte po uhlopriečke, pritlačte, 2 dolné rohy obtočte okolo prsta a zlepte.

Pripravené ušká vhoďte do vriacej vody, znížte oheň a varte bez pokrievky asi 3 minúty. Keď plnené cestoviny vyplavú na povrch, vyberte ich a precedite. Barszcz precedite, čím získate čistú polievku. Nalejte ju do tanierov, ku každej porcii pridajte ušká a ozdobte vňaťou petržlenu.