Rúru predhrejeme na 175 °C.
Múku preosejeme spoločne s práškom do pečiva do väčšej misy.
Zvlášť vyšľaháme kokosový olej, med, mlieko, vajcia, biely jogurt a vanilkový extrakt.
Obsah oboch mís spojíme, pridáme soľ a kokos a cesto prelejeme do okrúhlej formy na pečenie (Ø 25 cm).
Ananás nakrájame na polovičné kolieska a poukladáme na celý koláč. Vložíme do rúry a pečieme 20 − 25 minút pri 165 − 175 °C.
Hotový koláč necháme vychladnúť na mriežke a podávame.
* Pohánková múka je múka zomletá z pohánkových krúp, je prirodzene bezlepková a používa sa na prípravu palaciniek, koláčov alebo napríklad pohánkových knedlí.
