Rúru predhrejte na 210–220 °C. Pripravte si plech (30 cm × 40 cm) a vyložte ho papierom na pečenie.
Baklažán pozdĺžne rozkrojte a spolu s paprikami položte na pripravený plech. Potom zeleninu osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom. Následne ju vložte do rúry a pečte 35–40 minút na 210–220 °C. Zhruba v polovici pečenia k zelenine pridajte cesnak a cibuľu.
Po upečení papriky vložte do mikroténového vrecka, to dôkladne zaviažte a nechajte papriky „napariť", aby sa dali dobre lúpať. Postačí, keď vo vrecku zostanú cca 6–7 minút.
Potom si pripravte väčšiu misu a vydlabte do nej dužinu z baklažánu.
Papriky ošúpte pod tečúcou vodou, zbavte ich semien, osušte a spolu s cesnakom, cibuľou a octom tiež vložte do misy. Obsah misy potom rozmixujte tyčovým mixérom dohladka, pridajte soľ a korenie, premiešajte a môžete podávať.
Ak ajvar nechcete podávať hneď, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Následne ho presuňte do uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky, kde vám vydrží 5–6 dní.
