Zelené fazuľky sú v podstate nezrelé plody veľkých fazúľ, ktoré sa jedia s obalom. Všetky fazule sú bohaté na železo, vápnik, draslík, horčík, mangán, vitamíny skupiny B, množstvo nukleových kyselín a bielkovín. Zelená fazuľka obsahuje aj veľa vitamínu C a kyseliny listovej. A tiež veľa vlákniny a bielkovín, ktoré nám pomáhajú udržať pozornosť a nebyť nervózni. Nemali by sa však jesť surové, pretože môžu spôsobiť otravu. V obchode si vyberte tie, ktoré pri rozbití praskajú a praskajú. Fazuľu blanšírujte, aby si pri varení zachovala zelenú farbu. Spáľte ich horúcou osolenou vodou a potom ich okamžite ochlaďte ľadovou vodou.
